Unser Köhlerschinken aus der Schweine-Keule wird nach alter, traditioneller Methode 4-6 Wochen „trocken gesalzen“ im Ton-Becken gelagert. Anschließend wird er auf der Fettseite mit grobem Pfeffer eingerieben und danach, „wie früher“, in der lehmgeputzen Räucherkammer 2 Tage über Buchenholz kalt geräuchert. Nach der Räucherung wird er in der Kühlzelle (bei +2°C) auf die gewünschte Festigkeit gereift.

Stückgewicht ca. 1,2 - 1,5 kg